Dahl de lentilles corail (facile)

Pour 4 personnes 

• 250g de lentilles corail
  
• 1 oignon rouge
  
• 1 pot de coulis de tomate
  
• 2 cm de gingembre frais ou une càc de moulu
• Sel
  
• 20cl de lait de coco
  
• 2 cuillère à soupe de curry
  
• 1 gousse d'ail
  
• Huile de colza
• 1 bouquet de coriandre
• 300g de riz

Étape 1

Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole, recouvertes d'eau froide. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Faire cuire le riz en parallèle.

Étape 2

Émincer finement l'oignon, l'ail et le gingembre et les faire revenir 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile de colza.

Ajouter les épices et le coulis, mélanger, puis ajouter le lait de coco, le sel et laisser cuire 5mn.

Étape 3

Ajouter les lentilles et mélanger. Ajouter un peu d'eau si l'ensemble est trop sec.

Étape 4

Servir avec le riz, parsemé de coriandre ciselée.