Temps de préparation : 30 minutes                           Temps de cuisson : 1 heure

Pour les fenouils braisés :

1. Rincez vos bulbes de fenouil avant de les coupez en deux, dans le sens de la longueur et émincez votre oignon en dés. Dans une cocotte, faites fondre une noisette de beurre avant d’y faire revenir l’oignon émincé.
2. Par la suite, déposez vos bulbes de fenouil la face bombée vers le haut.
3. Versez le vin blanc, ajoutez les branches de thym ainsi que le sel et le poivre (selon convenance).
4. Couvrez la cocotte et laissez mijoter, à feu doux, durant 1 heure.

Pour la cuisson des lentilles de corail :

1. Portez à ébullition une casserole remplie d’eau. Ajoutez les lentilles de corail et poursuivez la cuisson 8 minutes, à feu doux, pour que les lentilles soient tendres.
2. Égouttez-les et faites-les refroidir. 

Pour la poêlée de butternut :

1. Rincez votre butternut, coupez-le dans le sens de la longueur. Épépinez-le avant d’en couper de fines tranches et de les peler.
2. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, ajoutez vos tranches de butternut et quelques branches de thym. Faites-les dorer 10 minutes en les retournant régulièrement.

Pour le dressage :

1. Dans un saladier, versez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 de vinaigre de Kombucha.
2. Émincez vos échalotes, coupez en lamelles votre saumon fumé et ciselez quelques pousses de moutarde et de mizuna.
3. Ajoutez l’ensemble des ingrédients dans le saladier avant d’y ajouter les lentilles de corail. Mélangez le tout avant d’y déposer des portions dans vos assiettes.
4. Déposez des dés de chèvre frais sur le dessus ainsi que vos légumes braisés sur le côté.